Uitbenen schouders

Het schoudertje

Het los snijden van het schouderblad.

Houd met 1 hand het vlees tegen. Snij dan, terwijl je het mes stevig tegen het bot drukt, de bovenkant en de zijkanten van het schouderblad los.

Het verwijderen van de boegschenkel.

Schraap met een mes langs de zijkanten en uiteinden van de boegschenkel, zodat het bot loskomt van het vlees. Snij het rond de knokken de pezen bij het bot los.

Het verwijderen van het middelste b0t.

Snij aan beide kanten langs het bot en maak zo de ellepijp rondom los. Snij vervolgens de pezen door en haal zo de ellepijp het vlees.

© 2017 – Drs. Wouter Verbree – Alle rechten voorbehouden

woutverbree.nl download