Uitbenen van de nek

De lams nek

Het blootleggen van de ribben.


Schraap met een scherp mes, dat je schuin houdt, het vlees van de buitenkant van de ribben, zodat de botten over de hele lengte zichtbaar worden.

Het snijden tussen de ribben

Snij het vlees tussen de laatste en een na laatste rib door. Snij het vlees tussen de ribben door en draai de rib los.

Snij rond de wervels de nek los.

Ga met de uitbener om de nekwervels heen en snij zo het bot los. Vervolgens snijden we het bot eruit.

 

© 2017 – Drs. Wouter Verbree – Alle rechten voorbehouden