Achterspan

Het achterspan van het lam is voor horeca en slagerij verreweg het belangrijkste deel van het verse lam. Het achterspan bestaat uit het bout gedeelte en uit het zadeltje. ( kotelet gedeelte ) Deze producten zullen in de regel goed verkopen en verwerkt worden in slagerij en horeca, daar het om de fijnere delen van het lam gaat.

Het achterspan

Het zadel gedeelte ( of lamsrug )

De lamszadel of lams rug wordt weer in twee delen onderverdeeld, te weten:

lende gedeelte


Rib gedeelte ( lams kotteletten )

De lams bouten ( dubbel )

De lams bouten ( enkelvoudig )

© 2017 – Drs. Wouter Verbree – Alle rechten voorbehouden

woutverbree.nl download